Cách làm bánh trung thu dẻo trắng mịn, mềm ngon chuẩn vị truyền thống

Bên cạnh bánh nướng, bánh dẻo cũng là loại bánh không thể thiếu trong dịp Tết đoàn viên. Nếu muốn trổ tài làm bánh chiêu đãi cả gia đình, lưu ngay cách làm bánh trung thu dẻo siêu dễ làm, cực đơn giản dưới đây.

1. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân ĐẬU XANH

Công thức làm bánh dẻo trung thu nhân đậu xanh siêu dễ

1.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh dẻo đậu xanh

Phần vỏ bánh dẻo:

• 12ml dầu ăn
• 6ml nước hoa bưởi
• 200g bột bánh dẻo Bắc (bột nếp rang)

Phần nhân bánh dẻo:

• 180g đậu xanh cà vỏ
• 80g đường
• 70-80ml dầu dừa hoặc dầu ăn
• 9g bột mì đa dụng
• 270 ml nước

Nước đường bánh dẻo:

• 300g đường trắng (đường tinh luyện)
• 5ml nước cốt chanh
• 300ml nước

1.2 Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh

Chi tiết cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh sẽ có 5 bước và từng bước cụ thể sẽ được hướng dẫn chi tiết dưới đây:

Bước 1: Nấu nước đường bánh dẻo

• Hòa tan 300g đường vào trong 300ml nước lọc. 
• Cho hỗn hợp lên bếp đun ở lửa vừa, khi sôi hạ nhỏ lửa và nấu thêm 20 phút. 
• Thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp và nấu trong 5 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 2: Sơ chế đậu xanh làm nhân

• Đậu xanh ngâm 4 tiếng trong nước lạnh (hoặc 1 tiếng trong nước nóng)
• Đun đậu xanh cùng 80g đường, 200ml nước thật kỹ, cho đến khi đậu nhừ. 
• Đem phần đậu xanh cho vào máy xay nhuyễn

Sên nhân đậu xanh thành khối dẻo mịn.

Bước 3: Sên nhân đậu xanh

• Dùng rây lọc thật mịn rồi cho lên chảo chống dính.
• Thêm 40ml dầu ăn trộn vào đậu xanh và sên trên chảo ở mức lửa nhỏ.
• Cho 40ml dầu ăn vào khuấy đều để sên nhân đậu xanh.
• Hỗn hợp sánh đặc, hoà tan 9g bột mì với 70ml nước vào chảo, khuấy đều tay.
• Sên nhân đậu xanh đến khi khô, dẻo mịn và không bị dính vào chảo là đạt tiêu chuẩn.
• Đợi nhân nguội, bọc nhân bằng màng bọc thực phẩm để nhân không bị khô khi làm bánh.

Bước 4: Cách làm bột bánh dẻo làm vỏ bánh

• Nước đường, nước hoa bưởi trộn đều với nhau rồi cho từ từ bột dẻo vào, khuấy đều tay.
• Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn và không bị dính vào tay là đạt.
• Ủ bột bằng màng bọc thực phẩm trong vòng 30 phút. 

Bước 5: Tạo hình cho chiếc bánh dẻo nhân đậu xanh xinh đẹp

• Chuẩn bị khuôn đóng bánh, chia phần vỏ và nhân bánh theo tỷ lệ 2:1 
• Lấy một phần vỏ bột cán thật mỏng thành hình tròn
• Cho nhân vào bên trong và miết kín các mép xung quanh
• Vo tròn bánh và cho vào khuôn làm bánh
• Trước khi cho bánh vào khuôn, cần phủ một lớp dầu ăn vào khuôn
• Dùng tay ấn nhẹ nhàng để bột được dàn trải đều trong khuôn, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn.

Cuối cùng, đã hoàn thành cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh. Phần vỏ trắng dẻo mịn màng vô cùng hút mắt. Phần nhân đậu xanh ngọt thanh, bùi bùi cực nịnh miệng. Uống cùng tách trà nóng thì còn gì tuyệt vời hơn.

2. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân THẬP CẨM

Chi tiết cách làm bánh dẻo trung thu nhân thập cẩm

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh dẻo thập cẩm

Phần vỏ bánh dẻo

• 150g bột nếp chín (bột bánh dẻo)
• 150g đường cát
• 100ml dầu ăn
• 5g muối

Phần nhân bánh dẻo

• 50g lạp xưởng cắt hạt lựu
• 50g chà bông
• 80g hạt điều đã xay nhỏ
• 70g mứt bí đao
• 30g mè trắng
• 2 lá chanh cắt nhỏ
• 30g mỡ đường
• 10g rượu mai quế lộ
• 20g bột bánh dẻo

Phần nước đường bánh dẻo

• Nguyên liệu và cách nấu nước đường tương tự cách làm bánh dẻo đậu xanh

2.2 Cụ thể cách làm bánh dẻo nhân thập cẩm

Bước 1: Làm vỏ bánh dẻo

• 150g đường đem hòa tan cùng 150ml nước lọc, đun sôi thì tắt bếp và cho nước đường ra tô.
• Đổ từ từ bột dẻo vào, trộn đều tay để hỗn hợp quyện vào nhau. 
• Khi bột dẻo mịn, không dính tay là đạt tiêu chuẩn. 
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để bột nghỉ 30 phút. 

Bước 2: Làm nhân bánh thập cẩm

Vo tròn nhân bánh thập cẩm thành từng khối nhỏ

• Các nguyên liệu 80g hạt điều đã xay nhỏ, 70g mứt bí đao, 50g lạp xưởng cắt hạt lựu, 50g chà bông, 30g mè trắng, 30g mỡ đường, lá chanh cắt nhỏ cho vào một chiếc tô lớn và trộn đều.
• Cho thêm 40g nước đường bánh nướng để tạo độ ngọt cho bánh cùng 10g rượu mai quế lộ rồi trộn đều tay. 
• Từ từ cho thêm 20g bột dẻo để tạo độ kết dính cho nhân bánh dẻo trung thu.
• Vo tròn nhân bánh thập cẩm thành từng khối nhỏ.

Bước 3: Tạo hình bánh và đóng bánh

• Cách làm giống bước 5 của cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh 

3. Cách làm bánh trung thu dẻo CHAY

Ngoài bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh, nhân thập cẩm thì bánh dẻo chay cũng được rất nhiều người ưa chuộng. Cách làm bánh trung thu dẻo chay vô cùng đơn giản và dễ thực hiện nhất so với hai cách làm trên. 

Bánh dẻo chay thanh đạm, thích hợp cho người ăn chay

3.1 Nguyên liệu cần có để làm bánh dẻo chay

• 400g đường
• 600ml nước
• 600g bột bánh dẻo
• 4 muỗng nước hoa bưởi
• 1 muỗng dầu ăn
• 1 quả chanh

3.2 Tiến hành cách làm bánh dẻo chay

Bước 1: Cách nấu nước đường bánh dẻo

• Tương tự như cách nấu nước đường bánh dẻo nhân đậu xanh

Bước 2: Làm vỏ bánh dẻo chay

• Hòa tan tất cả các nguyên liệu dầu ăn, nước hoa bưởi và nước đường lại với nhau. 
• Cho từng muỗng bột bánh dẻo vào hỗn hợp trên.
• Vừa cho vừa khuấy đều tay đến khi phần bột thấm hết nước.
• Nhào bột thật kỹ để trở thành khối bột nên dẻo mịn, không bị nhão chảy nước là đạt.
• Tuyệt đối không nên nhào bột quá lâu, như vậy bột sẽ bị chai cứng.
• Để bột nghỉ 30 phút trước khi tiến hành tạo hình cho bánh dẻo chay.

Bước 3: Tạo hình bánh dẻo chay đẹp mắt

Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ để tạo hình chiếc bánh đẹp nhất

• Bánh dẻo chay không có nhân nên cách đóng khuôn cũng đơn giản hơn rất nhiều. 
• Chia phần vỏ bột thành các khối bằng nhau.
• Cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ và giữ khoảng 2-3 giây để tạo hình bánh rõ nét, đẹp nhất.

* Lưu ý: Để chiếc bánh trở nên hấp dẫn hơn, hãy tìm mua nhiều kiểu khuôn bánh có hình phong phú.

Với công thức làm bánh dẻo này, bạn đã có được những chiếc bánh dẻo chay thơm ngon, vị thanh đạm. Cách làm bánh dẻo chạy không quá cầu kỳ, đơn giản để bạn có thể làm bất cứ lúc nào.

4. Lưu ý khi làm bánh trung thu dẻo

Để áp dụng thành công các cách làm bánh trung thu dẻo bạn cần bỏ túi một số mẹo nhỏ sau:

• Sau khi có vỏ bánh nên tạo hình cho bánh ngay thay vì để bột nghỉ. Bởi khối bột có thể sẽ bị khô lại khiến việc tạo hình trở nên khó khăn và bánh sẽ kém đẹp.
• Khi tạo hình, cần thêm một chút bột (không nên quết dầu) để tránh vỏ bánh dính vào khuôn.

Thêm bột vào khuôn bánh để tạo hình dễ hơn và đẹp hơn

• Không thêm bột áo khi nhào bột vì nó có thể làm cho khối bột mất đi độ ẩm cân bằng, khiến vỏ bánh kém mềm mịn.
• Mức độ ngọt sẽ ảnh hưởng đến thời gian lưu trữ của bánh. Bánh càng ngọt, thì thời gian lưu trữ sẽ càng lâu.
• Thành phẩm bánh dẻo tự làm này có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, khác với bánh trung thu dẻo lạnh của Hongkong, cần được giữ lạnh. Tuy nhiên, bạn nên tiêu thụ bánh trung thu dẻo trong vòng 3 - 4 ngày sau khi làm, do bánh không được gia công với chất bảo quản.

Dù là người khéo léo hay vụng về bếp núc thì với 3 cách làm bánh trung thu dẻo của PasGo bạn sẽ thành công. Ngoài ra, hãy tham khảo cách làm bánh trung thu thập cẩm, cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh để ghi điểm trong mắt gia đình, bạn bè nhé. Chúc bạn thành công và có một mùa Tết đoàn viên đong đầy hạnh phúc, trọn vẹn yêu thương. 

---------------------------

Sáng Phạm & PasGo Team