CÁCH LÀM GAN NGỖNG ÁP CHẢO SIÊU ĐƠN GIẢN CHUẨN VỊ NHÀ HÀNG

Gan ngỗng được biết đến như một món ăn quý tộc, sang chảnh trong nền ẩm thực bởi gan ngỗng dù có chế biến với hình thức nào thì cũng luôn mang đến hượng vị mới lạ, thơm ngon, vị béo ngạy tan chảy ở đầu lưỡi dành cho thực khách.

Gan ngỗng áp chảo chuẩn vị nhà hàng

Gan ngỗng cũng giống như các thực phẩm khác đều có rất nhiều cách chế biến, tạo ra được nhiều món ăn khác nhau nhưng phổ biến và nổi tiếng nhất về gan ngỗng đó chính là món Gan ngỗng áp chảo.

Chúng ta thường biết rắng Gan ngỗng áp chảo là món ăn chỉ xuất hiện nhiều nhất trong các Nhà hàng sang trọng và được chế biển bởi các đầu bếp rất chuyên nghiệp, Tuy nhiên sự thật là ai cũng có thể tạo ra được món ăn hấp dẫn này. Vậy bạn đã từng tự tay chuẩn bị và chế biến món ăn này hay chưa?

Hãy cùng khám phá xem tại sao Gan ngỗng áp chảo lại được mang danh là món ăn sang chảnh quý tộc nhé.

Nguyên liệu làm Gan ngỗng áp chảo

- 500gr Gan ngỗng

- Đường 20g

- Táo 150g

- Giấm 250ml, nước xương bò hầm cùng rau củ 100ml

- Quế 5g, hạt dẻ cười

- Mứt dâu tằm 5g, dâu tây 1 quả.

Nguyên liệu làm Gan ngỗng áp chảo

Cách chế biến Gan ngỗng áp chảo

Sơ chế nguyên liệu

- Gan ngỗng sau khi mua về bạn đem rửa nhẹ nhàng thật sạch với nước sau đó tách đôi gan và tiếng hành lọc bỏ các mạch máu trong gan. Tiếp đến cắt gan ngỗng thành từng lát vừa ăn. Cuối cùng nên ướp gan ngỗng cùng chút gia vị muối, hạt tiêu để làm giảm độ béo của gan ngỗng khi ăn do gan ngỗng có vị bùi và độ béo cao.

- Dâu tây đem rửa sạch và ngâm với chút nước muối pha loãng để các vi khuẩn và bụi bẩn được ra ngoài. Sau đó thái dâu tây thành những miếng nhỏ theo hình vuông hạt lựu.

- Làm hỗn hợp dâu tây trộn cùng với giấm sau đó đảo đều.

- Bắc chảo lên bếp đun nóng sau đó cho hạt dẻ cười vào và đảo đều tay trong khoảng 2 - 3 phút cho hạt dẻ được vàng đều các mặt. Sau đó trút hạt dẻ ra đĩa và tiến hành bóc vỏ hạt dẻ, dập dập hạt thành những hạt nhỏ.

- Táo rửa sạch gọt bỏ vỏ và cắt thành từng lát.

Sơ chế nguyên liệu làm Gan ngỗng áp chảo

Chế biến Gan ngỗng áp chảo

- Cho chảo lên bếp đun nóng sau đó cho thêm 2 thìa dầu ăn vào đun sôi, tiếp đến chúng ta cho gan ngỗng đã được ướp gia vị vào.
- Trong quá trình áp chảo gan ngỗng chúng ta nên đun ở mức lửa vừa phải sẽ giúp cho gan được chín vừa tới, không bị cháy cạnh hay bị tanh. Chúng ta lật qua lật lại 2 mặt của gan thật đều để đảm bảo phần trong của gan cũng được chín đều và mặt ngoài được vàng giòn đẹp mắt.

Áp chảo gan ngỗng

- Cho đường vào chảo đảo đều cho đến khi đường chuyển sang màu vàng óng, sau đó cho giấm, nước hầm xương bò vào và đun sôi, tiếp đến cho táo vào xào cùng hỗn hợp này (lúc này chúng ta đun ở mức lửu nhỏ tránh việc táo bị cháy cạnh), cuối cùng cho thêm quế vào để dậy mùi thơm đảo đều hỗn hợp và đun đến khi thấy có độ keo sánh thì tắt bếp. 

Thành phẩm Gan ngỗng áp chảo

Để món ăn được hấp dẫn và sang trọng hơn chúng ta sẽ quét một lớp mỏng mứt dâu tằm lên đĩa sau đó đặt lên trên đó 2 phần gan ngỗng, 1 muỗng hỗn hợp trộn dâu tây, rắc lên trên 1 ít hạt dẻ cười rang, thêm một vài lá rau thơm lên trang trí sao cho đẹp mắt và bắt đầu thưởng thức thôi nào.

Thành phẩm gan ngỗng áp chảo thơm ngon béo ngậy

Gan ngỗngáp chảo sẽ có lớp vỏ ngoài màu vàng nâu, giòn thơm, bên trong mềm mịn và béo ngậy tan dần khi cho vào miệng. Kết hợp cùng vị nước sốt chua chua ngọt ngọt có độ keo sánh vừa phải sẽ làm cho phần gan bớt đi độ béo ngấy giúp chúng ta ăn sẽ không bị ngán và thưởng thức được nhiều hơn, thêm vị bùi thơm của hạt dẻ cười, mùi thơm kẹo của dâu tằm giúp cho món ăn tăng thêm hương vị và hoàn hảo hơn rất nhiều.

Chúng ta có thể chế biến nước sốt theo nhiều vị khác như: sốt đào, dứa, nho ... để món ăn thêm sinh động và mới mẻ hơn nhé.

Thưởng thức hương vị độc đáo với các món được chế biến từ gan ngỗng luôn đem đến nhiều trải nghiệm ấn tượng cho thực khách. PasGo xin gợi ý cho bạn nhà hàng Au Delice Lê Văn Hưu với các món thơm ngon từ gan ngỗng như: Gan ngỗng áp chảo, Pate gan ngỗng béo,...

Pate gan ngỗng béo ngậy, thơm ngon tại Au Delic

Nhà hàng Au Delice Lê Văn Hưu mang không gian kiến trúc hiện đại, sang trọng với phong cách ẩm thực Pháp và Châu Âu cùng hàng loạt các dịch vụ, tiện ích.

Chúc các bạn thành công với công thức chế biến Gan ngỗng áp chảo nhé.