Cách làm chả cốm từ cốm khô NGON ĐƠN GIẢN nhất, không bị nát dính vào nhau

Ngày cập nhật:17/11/2023

Cách làm chả cốm khô Hà Nội ngon không quá khó và cũng không tốn quá nhiều thời gian. Chỉ cần nắm trong tay bốn bước cách làm chả cốm từ cốm khô dưới đây, bạn đã thành công với món ăn này.

Mục lục

Mùa thu gõ cửa cũng là lúc đặc sản cốm Hà Nội bắt đầu vào mùa (mùa cốm bắt đầu từ tháng 8 đến tháng 11). Hạt cốm xanh, dẻo dẻo khi kết hợp cùng thịt đã tạo nên món chả cốm ngon độc đáo.

1. Nguyên liệu làm chả cốm từ cốm khô ngon nhất

Để cách làm chả cốm từ cốm khô tại nhà thành công thì việc đầu tiên cần làm là chuẩn vị nguyên liệu. Sau đây là nguyên liệu làm chả cốm ngon, công thức làm chả cốm này sẽ dành cho 4 người ăn.

Cốm khô: 200g
Giò sống: 300g
Thịt heo xay: 200g
Hành tím: 1 củ băm nhuyễn
Trứng gà: 1 quả
Lá sen: 2 lá tươi đã rửa sạch
Các gia vị: Mì chính, nước mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn...

nguyên liệu làm chả cốm từ cốm khô

Nguyên liệu làm chả cốm Hà Nội bằng cốm khô

* Lưu ý khi mua các nguyên liệu làm chả cốm: Chọn nguyên liệu sạch, tươi mới và có nguồn gốc rõ ràng. Nhất là cốm, nên chọn mua cốm làng Vòng xưa. Như vậy, mới có thành phẩm món chả cốm Hà Nội thơm ngon, chất lượng và an toàn cho sức khỏe.

>> Xem thêm: Mách bạn cách làm chả cốm thơm bùi béo ngậy khỏi chê

2. Bật mí cách làm chả cốm từ cốm khô ngon, đơn giản tại nhà

Cách làm chả cốm như thế nào? Cách làm chả cốm với cốm khô có khó không? Bốn bước thực hiện dưới đây sẽ là câu trả lời nhanh và chính xác nhất cho cách làm chả cốm bún đậu

Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu và trộn đều với nhau

Sơ chế cốm khô: Ngâm cốm trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho cốm nở mềm ra.
Giò sống và thịt heo xay trộn đều để hợp nhất hai nguyên liệu lại với nhau.
Trộn đều ỗn hợp cốm khô và giò sống, thịt heo xay ở trên cùng hành tím, các gia vị.
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20-30 phút.

sơ chế cốm và trộn cốm khô cùng các nguyên liệu

Trộn cốm khô, giò sống, thịt heo xay cùng các gia vị lại với nhau thành một khối

Bước 2: Tạo hình, nặn chả cốm đẹp mắt nhất

Lấy hỗn hợp ra ngoài và dùng muỗng quết nhiều lần để hỗn hợp dẻo, mềm mịn.
Múc một ít hỗn hợp chả cốm vào lòng bàn tay, vo tròn rồi ấn dẹp chả cốm xuống để chúng có kích thước đồng đều.
Nặn từng miếng chả cốm với kích cỡ vừa ăn cho đến hết phần nguyên liệu thì dừng.

Với cách làm chả cốm từ cốm khô thì đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ để có thành phẩm chả cốm đẹp mắt nhất.

* Lưu ý cách làm chả cốm Hà Nội bằng cốm khô:

Để chả cốm không bị dính vào tay, hãy đeo bao tay hoặc rửa tay với nước lạn
Xoa ít dầu vào lòng bàn tay, cứ nặn một miếng chả cốm thì lại xoa dầu một lượt

Bước 3: Cách hấp chả cốm làm bằng cốm khô ngon nhất

Chuẩn bị một chiếc xửng, cho 500ml nước lọc vào đun sôi.
Lá sen, quét một một dầu ăn lên trên để chả cốm không bị dính vào nhau.
Đặt lá sen vào dưới đáy xửng. Xếp lần lượt từng miếng chả cốm vào trong xửng để hấp.
Giữa các miếng chả cốm phải có khoảng cách nhỏ, tuyệt đối không được xếp dính vào nhau.
Đậy nắp xửng, hấp chả cốm trong khoảng 15-20 phút.
Khi chín mặt chả cốm se lại và hạt cốm nở to hơn.

Bước 4: Cách chiên chả cốm vàng giòn, ngon chuẩn vị

Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính, cho dầu ăn vào chảo rồi đun sôi
Cho lần lượt cả cốm vào chảo dầu đang sôi, chiên đến khi cả hai mặt đều chín vàng
Vớt ra ngoài, xếp lên đĩa có giấy thấm dầu.

Đĩa chả cốm vàng giòn, thơm ngon, béo ngậy

Thành phẩm thu được sau bốn bước cách làm chả cốm bằng cốm khô là đĩa chả màu vàng ruộm bắt mắt, thơm ngon, béo ngậy. Khi thưởng thức, từng miếng chả cốm dai giòn tan trong miệng. Ăn chả cốm cùng bún đậu mắm tôm hay chấm cùng tương cà, tương ớt sẽ vô cùng hấp dẫn.

Hy vọng, cách làm chả cốm từ cốm khô trên đã giúp bạn chế biến thành công ngay từ lần đầu. Tham khảo thêm các công thức làm chả cốm khác như cách làm chả cốm chay, cách làm chả cốm giò sống, cách làm chả cốm từ cốm tươi... trên Blog PasGo để thay đổi hương vị cho cả gia đình nhé.

Nếu muốn tìm nhà hàng ngon, quán ăn ngon Hà Nội, hãy đặt bàn trực tuyến tại PasGo để được giữ chỗ và nhận ưu đãi giảm giá.

---------------------------