Sashimi Nhật Bản và những điều bạn chưa hề biết

Bạn rất hay ăn sashimi nhưng bạn có biết ý nghĩa của món ăn này hay cách người đầu bếp tạo ra chúng như thế nào không?

Nếu nói sushi là ông hoàng của ẩm thực Nhật Bản thì chắc chắn sashimi chính là bà hoàng. Nhiều người rất hay nhầm lẫn 2 món ăn này với nhau nhưng thực ra chúng khác nhau hoàn toàn. Sashimi được dịch ra tiếng Việt nghe khá là kinh dị “xẻo thân”, nguyên liệu chính là những loài hải sản tươi sống. 

Sashimi trong tiếng Nhật nghĩa là xẻo thân 

Cách chế biến cá “kinh dị” để làm sashimi Nhật Bản

Những loại cá đạt tiêu chuẩn để làm sashimi phải được câu bằng loại dây câu đặc biệt. Ngay sau khi cá được bắt thì người ta dùng một chiếc đinh nhọn để đâm xuyên qua óc của cá để nó chết ngay lập tức, rồi cá được xếp vào khay đá.

Mục đích của việc này chính là vì khi cá chết quá nhanh, thịt nó chỉ chứa một lượng cực nhỏ axit lactic. Do đó thịt cá ướp đá sẽ giữ tươi được khoảng 10 ngày mà không hề bị ươn. Ngược lại nếu để cá chết từ từ thì chỉ sau 1 ngày là cá đã ươn và không thể sử dụng tiếp. 

Người đầu bếp đang dùng dao để thái từng miếng sashimi 

Có 4 loại hải sản chính được người Nhật yêu thích để chế biến thành sashimi

Sashimi Nhật Bản Tako: Bạch tuộc – Thiên tài của loài động vật thân mềm

Bạn có biết tại sao bạch tuộc lại thông minh nhất trong họ động vật thân mềm không? Vì nó hành động xuất phát từ ý thức chứ không phải từ bản năng như nhiều loài khác, ngoài ra chúng có cả trí nhớ dài và ngắn hạn.

Sashimi Nhật Bản bạch tuộc  

Sashimi Nhật Bản Shake: Cá hồi – những chú cá thích bơi ngược dòng

Cá hồi là loại cá biển nhưng khi đến mùa sinh đẻ thì chúng lại tìm về các dòng sông để đẻ trứng. Thịt cá hồi có màu đỏ cam rất rực rỡ, có vị béo và thơm rất đặc trưng. Phụ nữ khi ăn cá hồi sẽ giúp chống trầm cảm rất hữu hiệu.

Sashimi Nhật Bản cá hồi 

Sashimi Nhật Bản Maguro: Cá ngừ - Người Nhật gọi loài cá này là “Vua” của các loài cá

Gia phả của loài cá này rất đông, chúng lên tới hơn 50 loài khác nhau. Giá bình dân cũng có mà giá cắt cổ cũng chẳng hiếm. Cá ngừ ở Thái Bình Dương là ngon, béo tốt nhất. Chúng rất thông minh khi sống ở độ sâu 100-900m dưới đại dương, ít tiếp xúc với khu vực gần biển hay ven biển bị ô nhiễm. Từ đó mà thịt lại cá này rất tinh khiết và sạch.

Sashimi Nhật Bản cá ngừ 

Sashimi Nhật Bản Ika: Mực – Loại thuốc quý của người Nhật

Đây là loại động vật không xương sống. Người Nhật có dùng thit cá mực làm vị thuốc chữa bệnh trong cuộc sống hàng ngày. Thịt mực có vị ngọt, tính bình.

Sashimi Nhật Bản mực 

Người Nhật thường ăn sashimi đầu tiên khi vào bữa ăn để đánh thức vị giác của thực khách. Những lát hải sản mát lịm tan trong vòm họng cùng với một chút vị cay xé của mù tạt, thơm nồng của gừng, vỏ quýt hay vị chua chua, giòn giòn của củ cải, gừng. Hương vị của biển cả sẽ ngập tràn trong từng miếng sashimi khi bạn thưởng thức.

Đồ ăn kèm giúp tăng hương vị của sashimi Nhật Bản: gừng và wasabi 

Dao dùng để chế biến sashimi Nhật Bản

Để cắt được những miếng thịt sống sashimi sắc lẹm, mượt mà không bị nát thì người đầu bếp phải dùng một loại dao sắc như thanh kiếm của võ sĩ Samurai. Những chiếc dao này có giá lên tới vài nghìn USD là chuyện thường.

Có 3 loại dao để cắt sashimi: fuguiki, takohiki và yanagiba. Loại dao yanagiba giống loại dao gọt vỏ của phương Tây, nó có thể cắt được cho đa số các loại cá. Fuguhiki được thiết kế đặc biệt để cắt riêng loại cá nóc. Cuối cùng là loại takohiki có lưỡi dài và mỏng hơn 2 loại trên thì được dùng cho mực và bạch tuộc.

Lưỡi dao sắc lẹm để cắt sashimi 

Thưởng thức ẩm thực Nhật bản ngay tại Hà Nội

Không cần phải đi xa, bạn vẫn có thể tận hưởng trọn vẹn tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản giữa lòng thủ đô, trong không gian sang trọng và ấm cúng, lý tưởng cho những bữa ăn thư giãn cùng gia đình và bạn bè

Nhà hàng Okita Hoàng Đạo Thúy để trải nghiệm hương vị tươi ngon và tinh tế của Sashimi được chế biến bởi những chuyên gia hàng đầu

Đại sứ ẩm thực Nhật Bản Tomisawa Kouichi và Đầu bếp vàng Fuku Nguyễn (Nguyễn Bá Phước)

Hãy ghé thăm nhà hàng Okita Hoàng Đạo Thúy để khám phá hương vị tinh túy và tươi ngon của sashimi. Chúng tôi tự hào phục vụ những lát sashimi tươi sống, được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những loại hải sản hảo hạng, đảm bảo mang đến trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo trong từng miếng. Với không gian sang trọng, ấm cúng, Okita sẽ là điểm đến lý tưởng cho những khoảnh khắc thư giãn và thưởng thức ẩm thực Nhật Bản trọn vẹn bên người thân và bạn bè.

Những bài viết hay bạn nên đọc:

• MAMA Restaurant sẽ làm bạn thỏa mãn cả 5 giác quan
• Nhà hàng La Fourchette – Nhà hàng Pháp no.1 Sài Gòn
• Review buffet 60 món, 109k/suất ở nhà hàng Tân Hoa Cau