Học cách làm cá kèo chiên giòn tan ngay trong miệng

huongtnonepas- 11/04/2017

Ăn cá kèo liền nhớ đất trời phương Nam. Hôm nay, bạn hãy cùng PasGo vào bếp, học cách làm cá kèo chiên giòn đơn giản theo khẩu vị Nam Bộ nhé!

Mục lục

Đối với dân miền Tây, quen thuộc nhất là cá kèo. Một tuần ở Cần Thơ, tôi có dịp thưởng thức qua lẩu cá kèo, cá kèo kho, cá kèo chiên giòn. Nhìn cá kèo dài dài, nhỏ nhỏ hơi giống trạch nhưng đặc biệt hơn là loại cá này có thể ăn được cả mật và ruột, rất béo và mát. Chú Tuấn bảo tôi, sở dĩ ăn được cả ruột vì cá kèo chỉ đớp bọt khí, ăn phù du mà sống, sạch sẽ lắm. Trong những món ngon từ cá kèo, hôm nay xin phép chia sẻ với bạn cách làm cá kèo chiên giòn ngon cơm đúng vị Nam Bộ.

hoc-cach-lam-ca-keo-chien-gion-tan-ngay-trong-mieng-1

Nguyên liệu làm cá kèo chiên giòn:

(Cho 3 người ăn)

hoc-cach-lam-ca-keo-chien-gion-tan-ngay-trong-mieng-2

- Cá kèo: 500gr

- Trứng gà: 3 quả

- Me chín: 150gr

- Tỏi: 1 củ

- Ớt sừng: 2 quả

- Chanh: 1 quả

- Rau thơm các loại: 150gr

- Bột năng: 30gr

- Gia vị các loại: muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, ớt bột.

Cách làm món cá kèo chiên giòn:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cá kèo mua về cho vào chậu, thêm nước cốt chanh cùng 5 thìa muối, đậy kín và xóc nhẹ chậu để hết nhớt. Sau đó rửa sạch lại cá, để ráo nước, rắc chút muối tinh lên mình cá để cá tránh bị ươn.

- Quả me chín cho ngâm trong nước sôi, tiếp đến dùng tay bóp cho me tan hết, lọc bỏ bã, gạn lấy phần nước me cho ra một bát riêng.

- Tỏi bóc bỏ, đập dập, thái nhỏ.

- Ớt thái thành từng lát.

- Nhặt rau thơm rồi rửa sạch, có thể ngâm trong nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh, sau đó vớt ra rổ, để ráo nước. Bày biện rau lên đĩa.

- Bột năng cho ra bát, thêm chút nước lọc và lòng đỏ trứng gà vào khuấy cho tan đều.

Bước 2: Chế biến cá

- Đổ dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già, sau đó nhúng cá kèo vào bát bột chiên rồi cho vào chảo chiên tới khi cá vàng ươm đều các mặt.

- Vớt cá kèo ra, cho vào chiếc rổ có lót lớp giấy thấm dầu.

Bước 3: Chế biến nước sốt me

- Trên một chiếc chảo khác, cho tỏi vào phi thơm vàng với dầu ăn cùng chút ớt bột để tạo màu sắc hấp dẫn.

- Đổ phần nước cốt me, bột năng đã hòa tan vào chảo; chỉnh lửa nhỏ vừa, thêm chút hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, hạt tiêu, ớt thái lát sao cho vừa khẩu vị. Tiếp tục đun đến khi thấy nước me cô đặc lại là được.

- Đổ nước sốt me ra một chiếc bát nhỏ.

Các bước trong cách làm cá kèo chiên giòn đã hoàn thiện. Có lẽ, cá chiên thì mọi người đã ăn nhiều rồi. Ở Bắc mình thường dùng cá với nước mắm gừng, ở miền Nam lại có thứ nước mắm me rất đặc trưng. Từng miếng cá chiên giòn tan, thơm lựng hòa quyện cùng với vị trứng, ăn kèm rau thơm, nước mắm me chua ngọt đậm đà.

Dù quen với hương vị của ẩm thực phương Bắc nhưng mình vẫn cực kỳ yêu thích cá kèo chiên. Tiếc rằng ở đây cá kèo hơi hiếm, không thể lúc nào cũng gửi máy bay từ trong Nam ra được. Bây giờ, mỗi khi lên cơn “nghiện”, mình đã có lựa chọn tối ưu nhất là tới Món Ngon Sài Thành đánh chén cho đã.

Mình thích nhà hàng này vì nó khá gần nhà, nằm ngay trên đường Huỳnh Thúc Kháng – con đường ẩm thực của quận Đống Đa. Ở đây không gian dễ chịu, đặc biệt nhất là có những món ăn hương vị Nam Bộ không thể trộn lẫn. Giữa Hà Nội thanh nhã, nhẹ nhàng, chúng ta gặp một Sài Gòn đầy phóng khoáng, bộc trực và chân thành. Âu cũng là cái duyên gặp gỡ.