Cách muối DƯA CẢI BẸ ngon vàng ươm, nhanh chua mà không khú

Hoang Dung- 14/12/2023

Dưa cải bẹ muối chua giòn sần sật lại vàng ươm đẹp mắt, ăn kèm thịt ba chỉ luộc chấm nước mắm thì bữa cơm gia đình ngon hết nấc. Cách muối dưa cải ngon không khó, chỉ là làm cách nào để dưa cải muối vàng ươm, nhanh chua nhưng lại không bị khú, để lâu không nổi váng? Hãy xem cách muối dưa chua ngon của PasGo Team nhé!

Mục lục

• Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Khoảng 2 - 3 tiếng

• Làm dưa muối: Khoảng 15 phút

Để làm dưa muối chua ngon nhất thì bạn nên dùng loại rau cải bẹ nhé

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu muối dưa cải bẹ

Để có một vại dưa cải muối siêu ngon bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau

- Cây cải bẹ hoặc cải xanh: 500gr (nếu là cải xanh thì chọn mớ già một chút, muối sẽ ngon hơn)

- Hành lá: 100gr

- Hành củ: 3-5 củ

- Muối hạt: 60gr

- Đường trắng: 20gr

- Dấm: 3 thìa cà phê

- Ớt tươi: 1 - 3 quả tùy bạn thích ăn cay nhiều hay ít.

- Bình (vại) sành hoặc lọ thủy tinh

- Vỉ nan tre dùng để nén dưa

Lưu ý để muối dưa cải bẹ không bị khú

- Không nên dùng bình lọ nhựa để muối dưa cà (kể cả ngâm nước mơ, nước sấu,...). Vì trong dưa muối có nhiều muối mặn, chất chua, axít, những chất này đựng lâu trong các bình nhựa sẽ có phản ứng hóa học với các hợp chất hóa dẻo của nhựa, sinh ra nhiều chất độc nhiễm vào thực phẩm, rất hại cho cơ thể.

- Bí quyết trong cách làm dưa muối chua ngon là cần đè dưa xuống dưới mặt nước để dưa ngấm đều và không bị khú. Nếu bạn có dụng cụ bằng nan tre riêng thì có thể dùng 1 cái đĩa hoặc chén nhỏ lọt vừa miệng bình thủy tinh và 1 túi nilon sạch để đựng nước làm vật nén.

Bước 2. Sơ chế nguyên liệu muối dưa cải

2.1 Sơ chế rau cải bẹ và hành

- Rau cải bẹ cắt gốc, tách lá già, bỏ các lá héo dập, rồi rửa kỹ từng lá rau. Lưu ý rửa nhẹ tay thôi bạn nhé. Một trong những nguyên nhân khiến dưa muối nhanh hỏng chính là còn sót lá dập quá nhiều.

- Hành lá cắt gốc, rửa sạch, rồi cắt khúc 2-3cm, chẻ đôi.

- Phơi nắng rổ rau cải và hành trong khoảng 2 -3 giờ cho mặt lá rau se héo lại.

- Sau khi phơi nắng xong, bạn cắt rau thành các khúc 3 - 5 cm, rồi rửa sạch lại, để rau ráo nước trước khi muối. Chú ý khi cắt, bỏ riêng phần cuống (cọng) rau và lá rau.

- Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, thái lát.

cách muối dưa cải tại nhà 2

Bỏ hết lá dập nát và rửa nhẹ tay - là bí quyết để dưa cải bẹ sau khi muối luôn giòn sần sật

Lưu ý:

- Nhớ rải đều ra để rau ráo nước, hơi se mặt lá. Không phơi rau dưới nắng to, chỉ cần nắng nhẹ là được.

- Rau cải phơi nắng thì khi muối dưa sẽ giòn, vàng và ngon hơn. Nhưng nếu ngày không có nắng thì bạn có thể phơi rau ở nơi mát, có gió trong khoảng nửa ngày, thấy mặt lá rau hơi héo tái đi là được nhé.

Phơi nắng giúp vại dưa cải muối vàng ươm, giòn dưa và không khú, không nhớt, không nổi váng

2.2 Cách pha nước muối dưa ngon

- Chuẩn bị khoảng 1 lít nước ấm khoảng 50-60 độ, rồi pha đường và muối vào nước theo tỉ lệ: 3 muối - 1 đường. Lưu ý: Nếu quá mặn sẽ khiến dưa giòn nhưng khó ăn, quá nhạt thì dưa sẽ không chua và dễ bị khú, nổi váng.

- Cuối cùng thêm 3 thìa cafe dấm để rau dưa muối xong có màu vàng đẹp mắt nhé.

Tỉ lệ đường - muối khi pha nước là bước quan trọng nhất trong cách muối dưa cải ngon

Bước 3. Tiến hành muối dưa chua

- Xếp vào lọ thủy tinh lần lượt cọng rau xuống đáy, rồi đến lá rau, và bên trên là hành lá, hành củ, ớt tươi.

- Đổ nước ấm đã pha ngập kín mặt rau. Sau đó dùng dụng cụ nén để nén rau xuống, đảm bảo sao cho rau luôn ngập kín trong nước.

- Đậy nắp lại và đợi sau khoảng 1 -2 ngày nếu vào ngày nắng, hoặc 3 - 4 ngày nếu là ngày mùa đông, là có thể ăn được rồi.

Lưu ý:

- Để ăn được lâu, sau khi muối dưa đạt yêu cầu xong, bạn có thể chia dưa vào lọ nhỏ rồi cất trong tủ lạnh ăn dần.

- Dưa cải ăn sống (ăn lúc mới muối khoảng 1 ngày) còn hơi cay, thêm chút đường chút ớt khiến bữa cơm gia đình chưa cần thịt cá cũng đã ngon không cưỡng nổi.

- Dưa cải muối để lâu (khoảng > 1 tuần) sẽ chua ngon, thì có thể dùng kho cá, xào lòng, làm cá chép om dưa hoặc thịt bò xào dưa,... Các món được làm từ dưa chua này đều được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ nhỏ. Khiến mâm cơm gia đình thêm phong phú và rộn rã tiếng cười.

Dưa cải muối xong có thể để trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần

Thế là bạn đã biết cách muối dưa cải ngon vàng ươm, thơm lừng lại không lo bị khú rồi đấy. Không hề khó chút nào phải không? Hãy thử ngay món dưa cải bẹ muối chua cuối tuần này để có thêm món ngon cho bữa cơm gia đình mỗi ngày bạn nhé, vừa sạch sẽ, an toàn, lại tiết kiệm.

Mời bạn theo dõi Blog PasGo - 1000+ món ngon mỗi ngày để tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác nữa từ thịt trứng cá, rau củ quả,...

Và đừng quên PasGo là nền tảng đặt bàn Nhà hàng trực tuyến hàng đầu Việt Nam, với mạng lưới gần 2000 Nhà hàng ngon tại nhiều tỉnh thành phố. Đi ăn hãy nhớ đặt bàn trước qua PasGo để tìm nhà hàng gần nhất và nhận nhiều ưu đãi mới nhất nhé!

Chúc bạn hạnh phúc và thành công!

Phương Thùy & PasGo Team

--//--