Cách Bảo Quản Hải Sản Tươi Sống Hiệu Quả, Luôn Tươi Ngon

Để duy trì độ tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, việc bảo quản hải sản đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những cách bảo quản hải sản tươi sống mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà.

Hải sản tươi sống luôn là lựa chọn ưu tiên của nhiều gia đình nhờ giá trị dinh dưỡng cao và hương vị tươi ngon. Tuy nhiên, để duy trì độ tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, việc bảo quản hải sản đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là những cách bảo quản hải sản tươi sống mà bạn có thể áp dụng ngay tại nhà.

1. Xử lý hải sản trước khi bảo quản

Sơ chế cá biển:

Để cá biển có thể bảo quản lâu, bạn nên cắt cá thành từng khúc, nướng sơ trên bếp lửa, sau đó gói vào giấy báo và đóng hộp kín.

Hải sản khác (tôm sú, ghẹ, mực, ốc, ngao, sò):

Các loại hải sản này cần được ướp với đá nhỏ trong thùng, lần lượt xen kẽ từng lớp đá và hải sản. Sau đó, đậy kín nắp và dán chặt băng keo.

Sơ chế cua bể:

Dùng lá chuối tươi quấn quanh bụng và mai cua, buộc chặt và thường xuyên vẩy nước để giữ ẩm. Cách này giúp cua luôn tươi trong vòng một tuần.

2. Bảo quản hải sản tươi sống

Bảo quản mực sống:

Làm sạch ruột và da mực, sau đó bảo quản trong túi nilon ở ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ từ 0 - 4 độ C. Trong trường hợp cần chế biến ngay, nên ướp mực trước để giữ độ tươi ngon.

Tôm sau khi mua về cần cắt bỏ râu và rửa sạch. Bảo quản tôm ở ngăn mát tủ lạnh nếu dùng trong ngày hoặc sang ngày hôm sau. Để bảo quản lâu hơn, nên để tôm ở ngăn đông.

Bảo quản cua, ghẹ:

Rửa sạch cua, ghẹ và cho vào hộp đựng thực phẩm. Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh nếu cần sử dụng trong ngày hoặc ngăn đông nếu chưa cần dùng ngay. Tuy nhiên, không nên để quá lâu vì thịt cua, ghẹ sẽ mất độ tươi ngon.

Bảo quản hàu, sò điệp:

Các loại hải sản có vỏ cứng như hàu, sò điệp cần ngâm nước để nhả hết chất bẩn, sau đó rửa sạch. Đặt chúng vào hộp đựng thực phẩm, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh cách xa các thực phẩm khác để tránh ám mùi.

Bảo quản cá:

Sơ chế cá bằng cách bỏ ruột và rửa sạch, bởi ruột cá rất mau hỏng nên sẽ khiến phần thịt cá cũng nhanh chóng hỏng theo. Cá sau khi đã xử lý cần cho vào hộp và bảo quản ở ngăn đông của tủ lạnh. Khi cần sử dụng, không nên rã đông tự nhiên mà nên cho vào ngăn mát để đá tan từ từ, giúp thịt cá luôn tươi ngon.

3. Lưu ý khi bảo quản hải sản cùng thực phẩm khác

Sắp xếp và phân loại:

Để tránh các loại thực phẩm tươi sống bị ám mùi của nhau, nên chia nhỏ hải sản ra từng phần, bảo quản trong hộp đựng thực phẩm đậy kín.

Rau, củ, quả:

Rau củ quả khi úa vàng sẽ sản sinh ra khí ethylene làm ảnh hưởng đến các thực phẩm xung quanh. Cần loại bỏ rau củ úa vàng và rửa sạch lại để tránh gây hư hỏng cho hải sản được bảo quản chung.

Thức ăn đã nấu chín:

Làm nguội thức ăn trước khi bảo quản để tránh biến chất và phát triển vi khuẩn khi nhiệt độ thay đổi đột ngột trong tủ lạnh.

4. Chế biến hải sản sau khi bảo quản

Rã đông đúng cách:

Hải sản sau khi cấp đông cần được rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh hoặc dưới vòi nước lạnh. Tránh rã đông bằng nước nóng vì sẽ làm vi khuẩn phát triển và hải sản mất đi hương vị tự nhiên.

Chế biến hải sản hấp:

Đặt hải sản cao hơn mặt nước khoảng 7cm, nấu ở lửa nhỏ và đậy kín nắp. Khi nước sôi, tắt bếp và giữ nguyên hải sản trong nồi từ 4 - 9 phút để hải sản chín đều, giữ được độ ngọt tự nhiên.

Chế biến hải sản nướng:

Trước khi nướng, bọc hải sản bằng giấy bạc, sau đó nướng ở nhiệt độ 200 - 230 độ C trong lò vi sóng hoặc lò nướng. Nếu dùng bếp than, nên phết một lớp dầu lên vỉ nướng trước khi đặt hải sản lên, thường xuyên trở vỉ nướng và phết thêm dầu để tránh hải sản bị khô và cháy.

5. Bảo quản hải sản để vận chuyển đi xa

Bảo quản cua biển:

Lưu trữ cua trong thùng xốp, đặt khăn ẩm lên bề mặt cua để giữ ẩm. Đục lỗ thông khí trên nắp thùng để cua có thể thở, giúp cua tươi trong quá trình vận chuyển.

Bảo quản Tôm, ghẹ:

Sốc nhiệt là cách bảo quản hiệu quả cho tôm và ghẹ khi vận chuyển xa. Cho tôm, ghẹ vào nước lạnh, sau đó bỏ vào túi nilon, bơm thêm oxy và đóng kín. Khi đến nơi, thả tôm, ghẹ vào nước có nhiệt độ bình thường để chúng phục hồi.

Bảo quản Cá:

Sử dụng thuốc gây mê hải sản, hòa tan trong nước và ngâm cá để gây mê. Đóng kín thùng và vận chuyển cá. Khi đến nơi, cá vẫn tươi ngon và sẵn sàng chế biến.

6. Những lưu ý khi bảo quản hải sản đi xa

Chọn hải sản tươi:

Để đảm bảo hải sản luôn tươi ngon trong quá trình vận chuyển, cần chọn những hải sản thật tươi trước khi đóng thùng, bạn nên lựa chọn mua tại các cơ sở kinh doanh, buôn bản hải sản uy tín để đảm bảo chất lượng.

Thời gian bảo quản:

Tùy vào từng loại hải sản mà có mốc thời gian bảo quản khác nhau. Ví dụ, ghẹ nên chế biến trong vòng 3 ngày, cua bảo quản được 1 tuần, tôm hùm 3 ngày nếu có rong biển giữ ẩm, nghêu, sò, ốc bảo quản 24 giờ trong ngăn mát hoặc 2 tuần ở ngăn đông.

Lựa chọn nguồn mua uy tín:

Mua hải sản tại các vựa uy tín để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon, giúp quá trình vận chuyển không gặp vấn đề.

Bằng cách áp dụng những phương pháp bảo quản hải sản tươi sống trên, bạn sẽ luôn có những bữa ăn ngon miệng và đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Đừng quên tham khảo thêm các mẹo bảo quản thực phẩm khác để trở thành một "bếp trưởng" tại nhà nhé!

----------------------------

PasGo là nền tảng cung cấp dịch vụ ĐẶT CHỖ TRỰC TUYẾN trong lĩnh vực ẩm thực ăn uống,... Giúp Khách hàng đặt chỗ trước khi tới các Nhà hàng/Quán ăn,... tại nhiều tỉnh thành ở Việt Nam.

Đừng quên theo dõi blog PasGo và fanpage PasGo để cập nhật nhiều thông tin ẩm thực và ưu đãi hấp dẫn từ hàng nghìn nhà hàng đối tác của PasGo nhé!

Tải ngay PasGo - Ứng dụng đặt bàn ăn online nhanh chóng, tiện lợi với hàng ngàn ưu đãi hấp dẫn

Tải ứng dụng PasGo dành cho iOS tại đây
Tải ứng dụng PasGo dành cho Android tại đây