Phở Ông Khải Nguyễn Đức Cảnh – Nhớ thương phở Bắc!
Sự khác biệt của bát phở của Ông Khải là gì?
Trước khi phở Ông Khải ra đời thì cả trăm năm nay chúng ta đã có phở rồi và phở cũng đã ngon rồi. Thực tế, mình không thể khẳng định là bát phở của mình ngon hơn những bát phở hồi xưa hay của những tiệm nổi tiếng. Trước khi mở phở Ông Khải, tôi đã đi khắp Hà Nội và ăn những tô phở nổi tiếng ở ngoài đó. Một bát phở ngon thì phải đảm bảo ba yếu tố: nước phở phải ngọt thanh và 100% từ nước ngọt của xương, kế đến là bánh phở và cuối cùng là thịt bò. Rồi cả húng láng, ớt phải cay như thế nào. Tương ớt của Phở Ông Khải cũng tự làm.
Người Bắc vẫn giữ được cái ý nhị, thanh tao rất riêng có trong thưởng thức phở và Phở Ông Khải đã truyền những nét tinh tế ấy đến với người Sài thành
Phở bò cũng không còn chỉ đơn điệu với tái chín, mà còn thêm phở nạm, phở gầu, phở tái bắp bò, phở tái & nạm (gầu), phở đặc biệt (bắp, nạm & gầu) rồi trứng chần, quẩy, vắt thêm chanh, cho thêm ớt, hạt tiêu... tùy khẩu vị mỗi thực khách.
Muốn thịt bò mềm thì khi mua về không thể dùng ngay được mà phải để đông 3 - 4 ngày sau. Thịt bò để làm phở tái phải là thịt thăn, mềm và tươi, tránh thịt phi lê, thịt bạc nhạc (có lẫn gân). Thịt nạm phải chọn loại có vừa mỡ vừa nạc đều nhau. Khi luộc xong, không nên thái ngay mà phải treo lên cho ráo nước, sau đó bỏ vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để thịt săn lại, dễ thái.
Thịt bò – thành phần không thể thiếu
Thời bây giờ, mì chính không phải là thành phần nhưng cũng có thể gọi là thành phần. Có mì chính sẽ có thể gây khó chịu hay dị ứng cho người dùng nên nhà hàng Phở Ông Khải không dùng. Nước xương phải trong, mà nước xương trong là phải từ xương có chất lượng, nếu không, nước sẽ bị đục. Thảo mộc là thành phần không thể thiếu của nước lèo. Thảo mộc để nấu phở Bắc gồm quế, hồi, thảo quả, hột ngò, gừng, hành tím, hoa hồi. Tất cả được đảo đều trên lửa cho đến khi dậy mùi thơm, sau đó nấu cùng với nước lèo trong khoảng 30-45 phút.
Xương và các thành phần khác đều rất quan trọng
Nếu thiếu mất vị của thảo mộc thì còn đâu là tô phở Bắc
Tô phở ở nhà hàng Phở Ông Khải Nguyễn Đức Cảnh chỉ cần ngửi mùi thơm của nước dùng cũng đủ khiến người ta phải xuyến xao. Những sợi phở trắng, dai dai cùng với nước dùng đậm đà và các loại rau thơm đã tạo nên một hương vị đặc biệt đi vào lòng người. Thịt mềm mềm, dai ngon, bánh phở thì dẻo, rồi vị cay dịu của gừng, cay nồng của ớt, mùi thơm nhè nhẹ của các loại rau thơm như húng láng hành hòa quyện lại với nhau tạo nên một bản giao hưởng với nhiều cung bặc cảm xúc.
Chưa cần thưởng thức, chỉ mới nhìn bát phở đang bốc khói nghi ngút thôi ai mà không xao lòng?
Đơn giản nhưng hương vị chẳng hề giản đơn
Tô phở Bắc được ăn cùng tương ớt đỏ, bánh quẩy giòn, không ăn kèm rau sống như phở của người miền Nam hoặc miền Trung
Không có từ ngữ nào có thể diễn tả một cách đầy đủ sự tinh tế và cảm giác tuyệt vời khi thưởng thức món phở tại nhà hàng Phở Ông Khải. Chỉ biết rằng, đó là một món quà đặc biệt không lẫn với bất cứ món nào khác. Cuộc sống càng hiện đại, con người luôn sáng tạo để chế biến những món ăn ngon, hợp với văn hóa ẩm thực trong nước và thế giới, nhưng món nơi đây chắc chắn sẽ luôn là sự lựa chọn tin cậy đối với những người con xứ Bắc xa quê và người Sài thành muốn thưởng thức thức quà của người Bắc.
Phở Ông Khải Nguyễn Đức Cảnh – Sự phối kết hoàn hảo những đường nét trong không gian
Là cơ sở đầu tiên của chuỗi nhà hàng Phở Ông Khải, nhà hàng Phở Ông Khải Nguyễn Đức Cảnh chọn cho mình phong cách lấy sự đơn giản tạo nên nét khác biệt. Tại sao lại nói vậy? Nếu mọi người đã quá quen thuộc với những toà lâu đài sang trọng như Tajmasago hay Cham Charm trong “hệ sinh thái” của Hoàng Khải thì Phở Ông Khải lại mang trong mình cái chất giản dị, dân dã như chính những tô phở vậy.
Sự hài hoà trong từng chi tiết thiết kế không gian
Khong phải là những vật dụng đắt tiền, không phải là những đường nét chạm trổ cầu kỳ như nhiều nhà hàng khác, mà chỉ với những bộ bàn ghế gỗ, chỉ với dăm ba bức tranh khắc hoạ nguyên liệu, tô phở dưới ánh đén hắt càng trở nên nổi bật ,… làm thực khách cảm nhận được sự gần gũi, ấm cúng. Nơi đây có hai khoảng không gian cho bạn chọn lựa: có thể là không gian trong phòng, có thể là vị trí ngoài trời thoáng đãng, vừa ăn vừa được hoà mình trong dòng chảy của phố phường thì còn gì bằng phải không?
Không gian với màu sắc nhã nhặn
Khu bếp mở để thực khách có thể chiêm ngưỡng toàn bộ quy trình làm ra một tô phở
Vừa thưởng thức phở, vừa nhìn ngắm phố phường, bạn nghĩ sao?
Văn hóa làng xóm, phố cổ ngày xưa, họ ít khi bật nhạc vào buổi sáng, mà người ta nghe những thông tin, câu chuyện trong buổi sáng. Vậy nên khi bước vào Phở Ông Khải Nguyễn Đức Cảnh thì nét văn hóa của người Bắc hiện lên rất rõ nét. Những tiệm khác người ta hay dùng nhạc nhưng ở tiệm phở Ông Khải không dùng như vậy mà tái hiện nét văn hóa mà tôi đã nghiên cứu rất kỹ. Câu chuyện về làng xóm hồi xưa để níu kéo lại tất cả ký ức, hoài niệm để người ta nhớ lại.
Đừng quên đặt bàn qua PasGo – Mạng lưới Nhà hàng ngon để nhận những ưu đãi hấp dẫn từ nhà hàng Phở Ông Khải Nguyễn Đức Cảnh nha!
Địa chỉ Nhà hàng:
Nhà hàng Phở Ông Khải Nguyễn Đức Cảnh: Số 56 Nguyễn Đức Cảnh, Khu Phố Mỹ Khánh 3-H11-2, Phường Tân Phong, Quận 7, TP.HCM
